В В Олішевський, А І Маринін - Антимікробний вплив препаратів наночастинок металів на мікрофлору харчових продуктів - страница 3

Страницы:
1  2  3 

Оскільки ПНМ Ag, Au, CeO2 проявили ефективну дію на чисті культури мікроорга­нізмів, то в подальших експериментах ми вирішили дослідити їхню дію вже за внесення безпосередньо у продукт. У роботі використо­вували непастеризоване пиво, в яке вносили ПНМ Ag, Au, CeO2 в концентрації 5 мг/л і ком­позиції ПНМ Ag/Au в різних співвідношен­нях. Було встановлено, що різні ПНМ актив­ніше діють у різний період часу: ПНМ корот­кочасної дії (до 24 год) — Au (препарат № 6, табл. 1), Ag/Au (препарати № 8, № 9 табл. 1); ПНМ ранньої (до 1 год) і пізньої (після 168 год)

5?

1

а о о а

/0

X

я о о о а.

100

90

ь0

5?

80

І

u

50

70

X X

5

ї

5

CD

40

60

те X X

л

а

s

50

l/j 30

40

20

30

10

0

15

24

/2дії — CeO2 (препарат № 3, табл. 1); ПНМ про­лонгованої дії (0-504 год) Ag (препарат № 5, табл. 1). Таке явище можна пояснити зміною видової мікрофлори пива в процесі зберігання. Під кінець експозиції найефективнішим ви­явився ПНМ Ag (препарат № 5, табл. 1). Він, на відміну від ПНМ Ag/Au (80/20), проявляв слабшу антимікробну активність на початку експерименту, але на кінець експозиції зни­жував на 16 % бактеріальну і на 41 % дріжджо­ву мікрофлору (табл. 3), а в порівнянні з дією ПНМ CeO2 (препарат № 3, табл. 1) і ПНМ Au (препарат № 6, табл. 1) зберігав активність упродовж усього часу експозиції.

Висновки. У результаті дослідження бак­терицидної дії ПНМ Ag, Au, CeO2 на мікрофло­ру харчових продуктів і напівпродуктів при їх концентрації 0,5-7,5 мг/л встановлено, що во­ни проявляють антимікробну дію щодо Е. соіі

ІЕМ-1, В. subtilis БТ-2 і S. cerevisiae ОБ-3 (зо­ни затримки росту до 12, 19, 0,45 мм), але не пригнічують мікроміцети (А. niger Р-3, F. си,-то^т Т-7 і P. chrysogenum Ф-7) та дріжджі С. scotti КБ-2. При цьому найбільш ефектив­ним є ПНМ Ag (препарат № 5, табл. 1), що са-

Таблиця 3

Антимікробна дія ПНМ на мікрофлору непастеризованого пива

ПНМ

Виживання мікрофлори (%)

 

бактеріальна

дріжджова

Ag/Au 60/40 (№ 8)

95±5,0

95±5,0

Ag/Au 80/20 (№ 9)

90±4,5

95±5,0

Au (№ 6)

95±5,0

93±4,7

CeO, (№ 3)

76±3,8

91±4,6

Ag (№ 5)

84±3,7

59±2,9

Примітка: початкова концентрація мікроор­ганізмів через 504 год (21 доба) — 1,2-105 КУО/мл. 60/40; 80/20 — співвідношення ПНМ Ag/Au відповідно (%).

мостійно або в композиції з ПНМ Au (препара­ти № 7, № 8, № 9, табл. 1) пригнічує майже на 100 % ріст бактерій і дріжджів уже через годи­ну експозиції, знижує на 16 % бактеріальну та на 41 % дріжджову мікрофлору непастеризо-ваного пива через 504 год (21 доба) експозиції, ефективно діє на резистентну спорову культу­ру В. subtilis БТ-2.

Надійшла в редакцію 15.06.2011 р.

The antimicrobial influence of preparations nanoparticles metals of microflora foodstuff

V.V. Olishevsky, A.I. Marinin, Yu.O. Dashkovsky, S.V. Tkachenko, O.B. Shcherbakov

National University of Food Technologies 68 Volodymirs'ka Str., Kyiv, 01601, Ukraine

Summary. The antimicrobial action of preparations nanoparticles metals (PNM) Ag, Au, CeO2 in low concentration (0,5-7,5 mg/l) on pure growths of microorganisms Escherichia coli, Bacillus subtilis and Saccharomyces cerevisiae is defined. The augmentation at one-two order of the antimicrobial action PNM Ag is positioned, at addition PNM Au on pure growths of microorganisms (В. subtilis, S. cerevisiae). Established long-term antimicrobial effect on the microflo­ra PNM Ag unpasteurized beer, such as a decrease of 16 % of bacterial and yeast microflora of 41 % over 504 h (21 day) exposure.

Keywords: preparations nanoparticles metals, zeta-potential, the antimicrobial properties, contaminating a microflora, not pasteurized beer.

Перелік літератури

1. Андриевский Р.А. Наноматериалы: концепция и современные проблемы // Рос. хим. жур. — 2002. — № 46. — С. 50.

2. Шпак А.П., Куницкий Ю.А., Карбовский В.Л. Кластерные и наноструктурные материалы. К: Академпериодика, 2001. — 588 с. (т. 1).

3. Sharma V.K., Yngard R.A., Lin Y. Silver nanopar-ticles: green synthesis and their antimicrobial activities // Adv. Colloid. Interface Sci. — 2009. — Vol. 145, No. 1­2. P. 83-96.

4. Ревина А.А., Баранова Е.К., Мулюкин А.Л., Соро­кин В.В. Некоторые особенности воздействия клас­терного серебра на дрожжевые клетки Candida utilis // Исследовано в России. — 2005. — Т. 139. — С. 1403­1409.

5. Лущаева И.В., Моргалев С.Н. Изучение воздей­ствия наночастиц TiO2 и Al2O3 на бактерии Pseudo-monas fluorescens и Bacillus mucilaginosus // Вестник Томского государственного университета. Биология.

— 2009. — Т. 8, № 4. — С. 97-105.

6. Travan A., Pelillo C., Donati I. et. al. Non-cytotoxic silver nanoparticle-polysaccharide nanocomposites with antimicrobial activity // Biomacromolecules. — 2009. — Vol. 10, No. 6. — P. 1429-1435.

7. Поляченко Ю.В., Щербаков А.Б., Усатенко А.В., Повх Г.В. Препараты серебра: вчера, сегодня, завтра.

К.: МАУП, 2007. — 66 с.

8. Поляченко Ю.В., Щербаков А.Б., Усатенко А.В., Повх Г.В. Препараты золота: вчера, сегодня, завтра.К.: МАУП, 2007. — 64 с.

www.bioorganica.org.ua

9. Кульский Л.А. Серебряная вода, ее свойства и применение. К.: Наукова думка, 1987. — 136 с.

10. Кореневский А.А., Сорокин В.В., Каравайко Г.И. Взаимодействие ионов серебра с клетками Candida Utilis // Микробиология. — 1993. — Т. 62, № 6. — С. 1085-1092.

11. Ермолаева В.А. Техническое использование и биологическое действие различных форм серебра // III Всероссийская межвузовская научная конферен­ция «Наука и образование в развитии промышленной, социальной и экономической сфер регионов России»: тезисы докл., 4 февраля 2011 г. Муром, 2011. — С. 602-603.

12. Мосин О.В. Золото и нанотехнологии: [Элек­тронный ресурс]. Режим доступа: URL: http://www.o8ode.ru/article/water/nanotechnology/ nanogold.htm. — Назва з екрану.

13. Штыков С.Н., Русанова Т.Ю. Наноматериалы и нонотехнологии в химических и биохимических сенсо­рах: возможности и области применении // Рос. хим. журн. — 2008. — Т. LII, № 2. — С. 92-100.

14. Жолобак Н.М., Щербаков А.Б., Усатенко А.В. и др. Антивирусное действие наночастиц диоксида це­рия, стабилизированных низкомолекулярной полиак­риловой кислотой // Мікробіологічний журнал. — 2010. — Т. 72, № 3. — С. 42-47.

Ukrainica Bioorganica Acta 1 (2011)

Страницы:
1  2  3 


Похожие статьи

В В Олішевський, А І Маринін - Антимікробний вплив препаратів наночастинок металів на мікрофлору харчових продуктів