В Н Пасичный - Эндокринно-ферментное и специальное сырье - страница 1

Страницы:
1  2 

РАЦИОНАЛИЗАЦИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЕСУРСОВ МЯСОЖИРОВОГО ПРОИЗВОДСТВА. ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОЕ И СПЕЦИАЛЬНОЕ СЫРЬЕ. ВТОРИЧНОЕ МОЖЕТ СТАТЬ ПЕРВИЧНЫМ.

Пасичный В.Н., канд. техн. наук, доцент Национального университета пищевых технологий

 

Экономическая эффективность мясожирового производства мясокомбинатов зависит от многих факторов, среди которых в первую очередь необходимо выделить коэффициент загруженности производственных мощностей, широту зоны доставки скота, экономичность использования холодильных мощностей, снижения энергоемкости производства, повышение механизации производства и связанного с ним снижения трудозатрат. Но все же основным фактором, определяющим рентабельность мясожирового производства, является рационализация и полнота использования сырьевых ресурсов в комплексе с коэффициентом загруженности производственных мощностей.

К большому сожалению, отсутствие концепции развития и адекватной системы государственного регулирования, в условиях рыночной экономики, относительно мясожировой и мясоперерабатывающей отрасли и связанного с этим возникновения дисбаланса показателей развития животноводства, мясоперерабатывающих предприятий, экспортом и импортом мяса в конце 2004 начале 2005 года привели к кризису в отрасли, определенного недостатком сырьевых ресурсов.

Мясокомбинаты большой продуктивности (50-100 т мяса в смену и условной емкостью холодильников 2000-4000 т мяса), спроектированные для комплексной переработки скота и предназначенные для хранения и наполнения стратегических запасов мяса в силу недостатка загруженности мощностей испытывают существенные экономические трудности. Поэтому в последнее десятилетие произошла переориентация центров переработки сельскохозяйственных животных в направлении предприятий меньшей продуктивности..

В условиях конкурентной борьбы за сырьевые ресурсы исходя из экономической целесообразности наиболее ритмично развиваются и работают предприятия малой (3-5 т мяса в смену и до 50 т емкости холодильника) и средней (10-50 т мяса в смену и 400-1200 т емкости холодильника) продуктивности. Эти предприятия ориентированны в первую очередь на получение мяса и переработку основных сопутствующих продуктов - субпродуктов и шкур.

В тоже время решение задач комплексной переработки продуктов животноводства и взаимовыгодного сотрудничества мясокомбинатов со смежными отраслями, к примеру с фармацевтическими предприятиями, использующими сопутствующие производству мяса сырьевые ресурсы, развито не на должном уровне.

При переработке сельскохозяйственных животных наряду с мясом, субпродуктами, шкурами, кровью, техническими конфискатами может быть получено эндокринное, керотин содержащее и специальное сырье, которое с успехом может использоваться для производства медицинских препаратов.

Среднегодовые нормы выхода такого сырья по Украине представлены в таблице 1. Табл.1. Среднегодовые нормы выхода некоторых видов сырья от забоя скота и

свиней используемые в производстве медицинских препаратов. [10]______________________

Выход, % к живой массе животных

продукции

КРС

Свиньи со снятым крупоном

Свиньи в шкуре

Свиньи без шкуры

МРС

Сычуг

0,37

-

-

-

0,36

Ливер    (легкие,    сердце, трахея, печень, диафрагма)

2,50

2,56

2,56

2,56

3,29

Желудок без содержимого

-

0,79

0,79

0,79

-

Эндокринное сырье

0,088

0,23

0,23

0,23

0,2

Специальное сырье

0,087

0,04

0,04

0,04

0,03

Волос, щетина

0,007

0,04

0,07

-

-

Кровь пищевая

1,63

1,68

1,68

1,68

-

Желчный пузырь

0,04

0,01

0,01

0,01

0,03

Половые органы и семенники

0,40

0,50

0,50

0,50

1,00


Рога

0,13

-

-

-

0,18

Селезенка

0,17

0,14

0,14

0,14

0,18

Выпорки (эмбрионов)

0,01

-

-

-

-

Большинство представленных в таблице видов сырья могут использоваться для производства органотерапевтических препаратов, изолированных аминокислот, препаратов используемых для лечения гормональных сбоев и разного рода анемии.

Действующей основой таких препаратов, обуславливающей их лечебный и физиологический эффект является наличие в них гормонов (гормональные препараты), ферментов (ферментные препараты) и биостимулирующих веществ (биогенные стимуляторы), восполняющих физиологически необходимые в организме человека вещества.

Органопрепараты используются для лечения людей и животных, для регулирования процессов развития, размножения животных, а также в технологических процессах пищевой и легкой промышленности.

Как видно область применения указанного сырья довольно широка, однако, к большому сожалению, в силу неразвитости на предприятиях системы классификации, сбора, консервирования и хранения сопутствующих продуктов предприятия направляют «золотые яйца» в цех технических фабрикатов.

Для создания комплексной системы переработки данного сопутствующего сырья необходимы знания по его качественному составу, и самой природы биологически-активных веществ (гормоны, ферменты, биогенные стимуляторы) входящих в их состав поэтому приведенные в этой статье характеристики данных веществ, сырьевой базы и технологии получения препаратов может быть ценным для мясожировых предприятий, стремящихся улучшить эффективность своего производства.

Гормоны (животного происхождения) - это биологические вещества разной химической природы, которые образуются специфическими клетками желез внутренней секреции и выделяются непосредственно в кровь и лимфу для регулирования обмена веществ и физиологических функций организма. Современной науке известно более 60 животных гормонов, представленных широким классом стероидов - биологически-активных веществ, производных от пергидроциклопентанофенантрена, простых и сложных белков, пептидов, аминокислот и липопротеидов.

Гормоны животного происхождения разделяются на пять групп [1, 7, 11]:

1.    Гормоны белковой природы: простые (инсулин, пролактин, гормон роста) и сложные (фолатропин, лютропин, тиротропин);

2.    Гормоны пептидной природы: глюкоген, кальцитонин, вазопресин, окситоцин;

3.    Гормоны - производные аминокислот - адреналин, норадреналин, окситоцин;

4.    Гормоны липотропной природы (стероидные гормоны, кортикостероиды, жолчные кислоты, и т.д.);

5.    Парагормоны, тканевые гормоны: гастрин, секретин, гепарин.


В таблице 2 представлены основные виды эндокринных желез животных для производства гормональных препаратов.


 

Рис 1. Пергидроциклопентанофенантрена

 

Ферменты - это высокомолекулярные вещества белкового происхождения, которые входят в состав всех клеток и регулируют процессы жизнедеятельности организма. Современной науке известно боле 2000 ферментов.

Большая часть ферментов, которые используются в пищевой, легкой и фармацевтической промышленности, биотехнологиях относятся к классу гидролаз и дают высокий экономический эффект.

Наибольшее применение ферментные препараты получили в высокоразвитых в технологическом плане странах Европейского Союза: Германии, Великобритании, Франции, Дании, Нидерландах, а также в США, Японии и Китае.


 

Название препарата

 

1

Абомин (Abomi-num)

 

 

Андекалин (Andecali-num)

 

 

Ацидин-пепсин (Acidin-pepsinum)

 

Вирегатин (Viregati-num)

 

Дальцекс-трипсин |(Delcextrypsinum| Дезоксири-

бонуклеаза (Desoxyri-

bonucleasa) Ингитрил (Ingitrilum)

 

Коллагеназа (Collagena-usum)

 

Лидаза (Lydasum)

Источник получения

 

 

 

2

Слизистые оболочки желудков телят и ягнят молочников Поджелудоч­ная железа свиней

 

Слизистая оболочка желудков свиней

 

Панкреатин

 

 

Поджелудоч­ная железа КРС

Поджелудоч­ная железа и

слизистые оболочки КРС

Легкие КРС

 

 

Поджелудоч­ные железы убойных животных

 

Семенники КРС

 

Предприятие производитель

 

 

______ 3______

ПО "Мосхим"-фармпрепараты (Россия)

 

ПО "Белмед" (Белорусь) ФАО "Ферейра" (Росія)

 

ПО "Белмед" (Белорусь)

 

 

ПО "Белмед" (Белорусь)

 

ПО "Белмед" (Белорусь)

 

ПО

"Узхимфарм" (Узбекистан)

Производство медпрепаратов при мясо­комбинатах Производство медпрепаратов при мясо­комбинатах

ЗАО "ТК КППБП "Биофарма", Харковський

завод "Биолек" (Україна)

Фермент (ингибитор) терапев­тическое действие 4

Сумма протеиназ

 

 

Пепсин, другие

протеиназы

 

 

Пепсин

 

 

 

Трипсин, амилаза, липаза

Трипсин кристаличес-кий Нуклеаза

 

 

Ингибитор протеиназ

 

 

Протеиназа

 

 

 

Гиалу-ронидаза


По месту, внутримы­шечно

Аморфный порошок в флаконах 50, 100, 150 мг

Перорально

Порошок, розсасывающи еся в кишечнике таблетки по

Внутривенно

0,25 г Порошок в флаконах 12, 15,

30 ЕД

 

Перорально

Жидкость в флаконах по 450 мл

 

 

Порошок Перорально

флаконах по 20, 25, 50 мг

 

 

 

Порошок у         По месту,

внутримы­шечно, инт-раплеально, ен-добронхиально По месту

Порошок в флаконах по 5 мг

Перорально

Жидкость в флаконах по 100 мл

Электрофорез, перорально

 

Лиофилизиро-ваный порошок в флаконах 5, 10 мг

 

 

 

По месту

Порошок во флаконах по 5 и 10 мг

Порошок во флаконах или ампулах по 25, 50, 100 мг

Таблетки по 0,3 г в оболочке

 

Страницы:
1  2 


Похожие статьи

В Н Пасичный - Говядина определяет качество

В Н Пасичный - Использование конины в производстве мясопродуктов

В Н Пасичный - К вопросу нормирования физико-химических показателей мясопродуктов

В Н Пасичный - Критерии оценки пищевой ценности мясопродуктов

В Н Пасичный - Мясопродукты из водоплавающей птицы могут стать изюминкой ассортимента